Jamur kuping menghindari penyumbatan pembuluh darah
Di musim penghujan, banyak tumbuh berbagai jenis jamur di atas kayu lapuk. Jamur-jamur ini ada yang bisa dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, ada pula jamur kayu yang sifatnya beracun. Salah satu dari jamur yang terdapat pada menu makanan adalah jamur kuping (Auricularia Sp). Jamur ini tergolong jamur kayu yang paling lama dikenal untuk dikonsumsi.
Bentuk jamur kuping ini seperti kuping (telinga), berwarna kecokelatan tua hingga hitam. Biasanya jamur ini tumbuh bergerombol dan menempel pada kayu lapuk, kulit-kulit pohon mati atau pagar kayu. Selain tumbuh liar, jamur kuping pun mudah dibudidayakan. Di pasaran, jamur kuping ini djual dalam bentuk kering.
Jamur kuping ada dua jenis, yaitu jamur berwarna hitam (Auricularia polytricha) dan berwarna merah (Auricularia auricula judae). Yang berwarna hitam berbentuk seperti daun telinga, berwarna hitam keunguan, dan hidup menempel pada kayu yang cukup basah dan lembab. Jamur jenis ini banyak dibudidayakan di Cina, Thailand, dan beberapa negara di kawasan Indocina.
Auricularia auricula judae berukuran lebih besar dari jamur kuping hitam, dan warnanya sedikit kemerahan. Jenis ini paling umum dibudidayakan di Indonesia, Malaysia, dan kawasan Asia lainnya. Jamur segar umumnya mengandung 85-89 persen air. Kandungan lemak cukup rendah antara 1,08-9,4 persen (berat kering) terdiri atas asam lemak bebas mono ditriglieserida, sterol, dan phoshpolipida. Karbohidrat ada dalam bentuk glikogen, khitin, dan sebuah polimer N-asetil glikosamin yang merupakan komponen struktural sel jamur. Jamur juga merupakan sumber vitamin antara lain thiamin, niacin, biotin dan asam askorbat. Jamur umumnya kaya akan mineral terutama phosphor, mineral lain yang dikandung di antaranya kalsium dan zat besi.
Di samping kegunaannya sebagai salah satu bahan makanan, jamur kuping juga berfungsi sebagai bahan pengental makanan dan penetral. Orang Tionghoa sejak dulu hingga saat ini masih percaya bahwa lendir jamur kuping berkhasiat menetralkan senyawa berbahaya yang terdapat dalam makanan. Tidak heran jika ada beberapa jenis makanan yang terdiri atas banyak bahan pangan selalu ditambahkan jamur kuping. Tujuannya untuk menetralkan racun jika ada dalam salah satu bahan tadi.
Seorang peneliti Amerika, Dr Dale Hammerschmidt dari Minnesota Medical School mengatakan, jamur kuping jika disajikan dalam menu makanan sehari-hari berkhasiat melancarkan peredaran darah dalam tubuh. Dalam ilmu pengobatan tradisional Cina, jamur kuping berkhasiat menyembuhkan berbagai macam penyakit. Menurut Prof Hung Zhao Guang, dalam makalahnya tentang gaya hidup warga usia pertengahan dan lanjut usia yang dialihbahasakan oleh Suryono Limputra di Perkumpulan Pancaran Hidup Jakarta, jamur kuping sangat bermanfaat bagi pengobatan jantung koroner.
Hung mengungkapkan, jamur kuping hitam berkhasiat menurunkan kekentalan darah dan menghindari penyumbatan pembuluh darah, terutama di otak. Kekentalan darah ini dapat diatasi dengan mengonsumsi jamur kuping setiap hari sebanyak 5-10 gram. Jadi, satu kilogram jamur kuping bisa dikonsumsi dalam 100-200 hari. ''Bisa saja jamur itu dicampurkan dalam sup atau sayuran lainnya,'' tulis Hung.
Dia membeberkan pengalaman pasiennya di Taiwan yang sembuh dari jantung koroner dan terhindar dari operasi by pass dengan menggunakan jamur kuping hitam. Meraciknya dengan cara merebus 10 gram jamur kuping, 40 gram daging kurus (lean meat), tiga iris jahe, lima siung bawang, dan enam mangkuk air. Itu semua direbus hingga airnya tersisa dua mangkuk, lalu ditambahkan sedikit garam. Airnya diminum setiap hari sekali selama 45 hari. (wed)
Jamur kuping krispy
Bahan : Jamur kuping kering sebanyak setengah toples kecil (maaf ga ditimbang,ga punya timbangan kue). Rendam dalam air hangat sampai mengembang 2kali lipat.
Adonan tepung :
1,5 gelas tepung beras
2SDM tepung kanji
3 butir putih telur
1 SDM cream santen(kelapa)
1 butir kemiri+1/2 ruas jari kencur+1 sdt ketumbar bubuk dihaluskan.
Garam secukupnya
60 ml air.
Caranya :
Tiriskan jamur kuping yang sudah mengembang.
Masukan kedalam adonan tepung. Masak hingga tepung terlihat kuning kecoklatan.
Khasiat teh rosella
Selain itu, berdasarkan penelitian ilmiah yang dilakukan ilmuwan Sudan, rosela merah juga berkhasiat untuk menurunkan tekanan darah (hipotensif), antikejang saluran pernapasan, anticacing (antelmintik), dan antibakteri."Alhamdulillah, setelah tiga bulan minum teh rosela merah, gula darah saya turun dari 320 menjadi 101 dan tekanan darah saya juga membaik," ujar lili.
Kini ia terbebas dari obatobatan kimia yang telah ia konsumsi selama lima belas tahun dan kesehatannya pun membaik Secangkir Teh Rosella Merah: menyehatkan Kesaksian lain datang dari Lina (29 tahun) yang awalnya tersiksa dengan degup jantungnya yang tidak normal sehingga membuatnya sulit tidur. ''''Meskipun sudah merasa sehat, saya tetap minum teh rosela merah agar tetap bugar dan menjaga berat badan," ujar Lina yang sebelumnya berbobot 70 kg dengan tinggi 154 cm.
Hal ini bukan isapan jempol semata karena rosella merah mengandung berbagai senyawa berkhasiat, seperti antioksidan, asam esensial, beta karoten, potasium, zat besi, dan berbagai jenis vitamin. mendapatkan secangkir teh rosela merah hangat dengan warna yang cantik. Saat ini, sejumlah produsen herbal mulai memproduksi rosela merah dalam bentuk yang mudah dikonsumsi, yaitu teh celup (teabag) dan kapsul.
Selain itu, rosela merah juga hadir dalam bentuk selai, manisan, dan sirup. Indonesia masih bergantung pada negara Timur Tengah untuk mendapatkan bibit rosela merah, seperti Sudan dan Arab Saudi.
Burger tempe
Burger Tempe
Bahan :
Tempe kukus 200 gr dihaluskan
Daging giling 50 gr siap beli
Bawang putih 2 siung dihaluskan
Merica halus 1/4 sendok teh
Bawang bombay secukupnya
Minyak goreng 5 sendok makan
Telur ayam 2 butir
Daun pisang secukupnya
Saos tomat/sambel botol
Cara Membuat :
1. Campur tempe, daging, tepung tapioka, bawang putih dan telur ayam menjadi adonan.
2. Bentuk adonan sesuai selera (bulat, kotak atau oval).
3. Panaskan dandang, lapisi sarangan dengan daun pisang, letakkan adonan, jangan ditumpuk.
4. Kukus selama 10 menit sampai adonan habis.
5. Panaskan minyak, goreng burger sesuai kebutuhan. Sajikan bersama tomat, bawang bombay, mentimun, saos tomat, dan roti.
tinggal di nikmati
Manfaat Kecipir
JAKARTA. Kecipir merupakan tumbuhan merambat yang sering dimanfaatkan polong rambatnya untuk hidangan sayuran seperti pecel. Sampai detik ini, belum banyak usaha kecil menengah yang melirik potensi tanaman rambat yang satu ini. Padahal, tanaman ini bisa diolah menjadi susu, tempe, dan briket kecipir yang mempunyai nilai ekonomi.
Kecipir atau kelongkang merupakan tanaman lokal Indonesia. Selama ini, penduduk Indoensia masih memandang sebelah mata potensi tanaman kecipir ini. Namun di tangan Adi Kharisma, seorang praktisi dan pemerhati pangan, kecipir diolah menjadi tanaman yang punya nilai ekonomi. Apalagi, perawatan kecipir sangat mudah lantaran kecipir tidak membutuhkan banyak air. "Bintil yang ada di akar tanaman kecipir mengandung nitrogen yang sangat baik untuk menambah unsur hara di dalam tanah," ujar Adi.
Sayangnya, saat ini belum ada satu pertanian pun yang menawarkan bibit kecipir. Artinya, untuk pembudidayaan tanaman ini kita harus mulai bertanam dari biji.
Menurut Adi, banyaknya biji tergantung besaran lahan. Lubang tanam diberi patok bambu yang mirip pagar sebagai media rambat kecipir. Pemasangan patok bambu dibuat memanjang. Dalam satu lubang bisa ditanam dua benih kecipir. Namun sebagai percobaan, anda bisa menanam sebanyak 50 pohon dulu seperti yang telah diuji cobakan Adi di SD Rengas Ciputat dan SD No. 7 Bunutan Bali.
Dalam tiga bulan pertama, tanaman ini masih memerlukan banyak air. Namun memasuki bulan keempat kebutuhan air berkurang. "Tanaman ini harus terkena sinar matahari secara penuh. Jangan ternaungi apa pun," lanjut Adi.
Pada usia 4 bulan atau 5 bulan, polong kecipir mulai tumbuh. Biarkan dulu sampai sebulan baru dipanen. Perhitungannya, satu hektare areal tanam bisa menghasilkan 10.000 pohon kecipir. Jumlah tersebut dapat menghasilkan 4,5 ton biji polong matang. Jadi rata-rata satu pohon menghasilkan 1/2 kilo biji polong.
Salah satu kendala pengolahan polong kecipir adalah bau langu kecipir. Untuk menghilangkannya, Adi mempunyai trik khusus. Yaitu dengan cara mengukus biji polong kecipir sampai terkelupas kulit arinya selama setengah jam atau sampai empuk. "Kecipir ini lebih keras daripada kedelai, jadi merebusnya juga harus lebih lama," lanjut Adi.
Agar lebih praktis, Adi merebus polong kecipir dengan pressure cooker. Dengan alat ini, perebusan biji polong kecipir hanya memakan waktu 15 menit. Setelah itu, biji tersebut dibersihkan kulitnya. lalu diberi ragi tempe dengan takaran 1% dari jumlah biji yang bakal dijadikan tempe.
Tunggu dua hari dalam keadaan tertutup, maka tempe kecipir siap diolah. "Rasa tempe kecipir lebih kenyal dan lebih enak dari tempe kedelai," jamin Adi. Jika tempe ini digiling lagi, akan menjadi bahan baku pembuatan nugget kecipir dan burger kecipir.
Selain dapat diolah menjadi tempe, polong kecipir juga dapat diolah menjadi susu dengan nilai gizi tinggi. caranya, polong kecipir direbus selama setengah jam untuk emnghilangkan langu atau dimasukkan ke pressure cooker selama 15 menit. Setelah kulit ari terkelupas, polong digiling sembari dicampur air sebanyak lima kali berat polong kecipir basah. Untuk 300 gram biji kecipir basah bisa menghasilkan 1,5 liter susu mentah.
Susu mentah tersebut lantas dimasak sampai mendidih. Jangan lupa tambahkan gula dan garam sebagai pemanis dan penyedap. "Praktis saya tidak memakai perasa buatan untuk menghilangkan langu kecipir seperti beberapa UKM lakukan, sehingga susu ini benar-benar sehat," ujarnya.
Selain polongnya, ternyata ranting dan daun kecipir yang sudah rontok bisa diolah menjadi briket arang. Caranya, daun dan ranting dikumpulkan dan dibakar sampai menjadi arang. Lalu arang tersebut dicampur dengan arang sekam dengan komposisi 60% arang sekam, 30% arang daun kecipir dan 10% kanji sebagai perekat.
Selagi belum padat, adonan tersebut dimasukkan ke dalam cetakan bambu dan dijemur selama dua hari sampai mengering. "Dari kajian yang saya lakukan, harga per kilo briket kecipir bisa mencapai Rp 2500. Lebih murah dari harga minyak tanah ataupun gas," ujarnya.
http://www.kontan.co.id/index...
Tempe Koro Pedang
Biji koro pedang/bedog dapat dibuat tempe. Tentu saja rasa tempe koro pedang tidak se-enak tempe kedelai. Dengan biji koro pedang yang besar-besar begitu kelihatan tempe koro pedang kelihatan tidak menarik. Penampakannya jelas seperti tidak mengundang selera.Makanya sudah menjadi kebiasaan masyarakat menjadikan biji koro pedang sebagai campuran tempe kedelai, karena bukan rahasia lagi kadang-kadang kita temui tempe kedelai ternyata dicampur dengan ampas tahu, dicampur ketela, dicampur kecipir,dicampur kacang tanah. Tentu saja ini ide kreatif perajin tempe untuk menyiasati harga kedelai yang kadang naik.
Beberapa perajin tempe di indonesia sudah menggunakan koro pedang sebagai campuran tempe kedelai. Hal ini sangat memungkinkan karena kandungan protein koro pedang cukup tinggi sekitar 28%-30%. Tentu saja prosentase koro pedang dalam tempe kedelai lebih sedikit dibanding kedelainya.Hal ini agar lidah rakyat yang terbiasa dengan kedelai bisa menerima dan tidak kaget.
Para perajin tempe sudah cukup pintar menyiasati biji koro pedang yang mengandung asam sianida (HCN) yang tinggi. Kandungan HCN pada koro pedang sekitar 26 %. Sebelum dijadikan campuran pada tempe kedelai biasanya biji koro pedang di proses lebih dahulu
Sebenarnya HCN didalam biji koro pedang ini merupakan sebuah sistem koloid. Dimana HCN merupakan fase terdispersi yang berbentuk gas. Dan medium pendispersinya adalah biji koro pedang yang berbentuk padat.
HCN sendiri larut dalam air dan mudah menguap pada pemanasan. Tentu saja kita bisa mengotak-atik pencucian dan pemanasan sehingga HCN benar-benar hilang dari koro pedang.
Para perajin tempe yang menggunakan campuran koro pedang pada tempe kedelainya.Biasanya memproses koro pedang dengan cara berikut :
1. Koro pedang direndam dalam air berlebih sehari semalam
2.selanjutnya dicuci sampai bersih.
3.Selanjutnya direbus sebentar sampai
kulit biji koro pedang mudah dikupas.
4.Dilakukan pengupasan kulit biji koro pedang.
5. Koro pedang yang sudah dikupas dibersihkan dan di potong-potong seukuran kedelai.
6. setelah itu direndam semalam sekitar 15 jam dimana tiap 1 jam dilakukan pencucian atau penggantian air.
7. setelah itu dilakukan perebusan sebentar
8. Lalu tiriskan dan campur dengan kedelai yang juga sudah di proses untuk dijadikan tempe.Dimana perajin tempe biasanya mencampur koro pedang dgn kedelai dgn perbandingan koro pedang lebih kecil drpdp kedelai.Namun klo konsumen sudah cocok di lidahnya bisa menaikkan campuran koro pedangnya. Ini starategi perajin tempe saja supaya tempe campuran ini teksurs,rasa dan warna sama dengan tempe kedelai.
Tempe memang makanan asli indonesia. Semakin hari para perajin tempe semakin kreatif menyiasati pembuatan tempe supaya ketergantungan pada kedelai yang harganya mahal biasa diatasi dan perajin tempe tetap untung.